Gâteau ruthénois : la Mandarelle

Essentiellement composé de produits aveyronnais, le gâteau La Mandarelle est l’emblème culinaire de Rodez. Goûtez à cette savoureuse pâtisserie aux pommes et à la crème de marrons.

Un gâteau ruthénois.

La Mandarelle est un produit typiquement ruthénois et aveyronnais. Ce gâteau est le résultat d’une collaboration entre cinq membres de la commission « Objectif Piton Gourmand » de la Jeune Chambre Economique de Rodez et de trois pâtissiers ruthénois Clément Battut (Chez Clément), Ghislain Magre (La Pyramide de Montagne), et Francis Gayraud.

La Mandarelle est un gâteau composé notamment de :

pommes de Pruines,
noisettes de Flagnac,
crème de marrons de Saint-Hippolyte,
farine « Nos blés d’ici » de Rignac.

Il bénéficie de la signature « Fabriqué en Aveyron ».

Emblème culinaire de Rodez : le gâteau La Mandarelle

Le gâteau La Mandarelle est facilement reconnaissable car il représente la rosace, présente en façade de la cathédrale de Rodez (place d’Armes). Un moule a été spécialement dessiné pour la production du gâteau.

Où acheter la mandarelle?

Le gâteau de la Mandarelle est uniquement disponible dans les pâtisseries suivantes :

Chez Pascual : 12 avenue Durand de Gros ou 1 boulevard d’Estourmel (Rodez)
Chez Clément : 3 rue d’Armagnac (Rodez) ou Route d’Espalion (Onet-le-Château)
A la Pyramide de Montagne : 15 rue du Touat (Rodez)

www.lamandarelle.fr

Que signifie la Mandarelle?

Avant d’être un gâteau, la Mandarelle est une petite cloche logée sur le toit de la cathédrale Notre-Dame de Rodez. On la reconnait grâce à sa fine flèche, au croisement de la nef et du transept.
On raconte qu’au son de cette cloche, jusqu’au milieu du 19e siècle, les commerçants et artisans de Rodez interrompaient leurs activités, pour faire une pause et « faire mandarelle » (« far mandarella » en occitan) : prendre le goûter.

Une gamme de produits à l’effigie de la Mandarelle s’est développée : fèves, mugs, … Vous trouverez certains exemplaires à la boutique de l’office de tourisme Rodez Agglomération, place Eugène Raynaldy.